A Arequipa, comme dans le reste du Pérou, on aime la viande. Cochon d’Inde, porc, bœuf, alpaga, biche, poulet, canard… Tout y passe et pas que la viande à proprement dite : les pieds de poulets nagent dans la rituelle soupe toujours servie en entrée et les abats grillés se retrouvent dans toutes les assiettes.

Alors au marché central de la ville, forcément l’espace réservé aux bouchers impressionne : tripes, têtes de mulets et foies de bœufs peuvent retourner les estomacs les plus fragiles.
 

Mais le végétarien fraichement converti pourra retrouver l’appétit à la vue des mangues, fraises, papayes et autres dizaines de fruits que, quelques rangées plus loin, on peut acheter tels quels ou sous forme de jus ou encore avec les dizaines de variétés de pommes de terre qui s’offrent à lui. Et en dessert, un (très) crémeux et (très) coloré gâteau…